蛋白質是人的生命基礎，于是，人們研究討論如何從動植物體內提取分離蛋白質，然后加以利用，植物蛋白的分離與純化技術，就是在這一環境下被發現并研究的。植物活性蛋白分離純化不僅被應用在保健食品上，還被運用在醫療以及科學研究上。但是，植物的提取物相對來說比較復雜，不僅含有植物纖維、鞣質、膠體、淀粉等大分子雜質，同時還含有許多小分子有效成份，所以我們需要采用先進的離心分離技術來替代傳統化學方法，快速高效的分離出目標產物，進行提純。高植物活性蛋白的分離與純化涉及物料、化學和生物等各方面知識。首先我們得考慮要分離的物質里面組成的化學分子的種類數量及其比例，然后我們需要將混合物通過物理立場的作用使他所包含的物質進行分離。而在分離的過程中，我們必須保證分離出來的每個物質都完整獨立且具有活性。

蛋白質（包括酶）的提取方法主要方法：

我們常用稀鹽和緩沖系統的水溶液來對蛋白質進行提取。因為這兩種藥劑對蛋白質穩定性豪、溶解度打、在提取的時候需要注意溫度的高地、因為大多數蛋白質的溶解度隨著溫度的升高而增大，溫度高利于溶解，可以縮短提取時間。但是過高的溫度容易使蛋白質失去火星，所以我們應選擇適宜的溫度，而蛋白質，酶是具有等電點的兩性電解質，提取液的PH值應選擇在偏離等電點兩側的PH范圍內。同時稀鹽溶液因鹽離子與蛋白質部分結合，具有保護蛋白質不易變的優點。